鉴茶活动如何分析茶叶的香气：从入门到精通的香气解读指南

一、茶叶香气的“密码”：藏在每一缕香气里的自然馈赠

周末去朋友家喝茶，他神秘兮兮地端出一泡老普洱：“你闻闻这茶，有樟木香！”我凑近杯口深吸一口气，果然捕捉到类似老旧书柜的沉稳气息。茶叶香气就像会说话的精灵，能透露产地、工艺、存储的种种秘密。

1.1 茶叶香气的形成原理

茶叶中含有500多种挥发性物质，就像不同乐器组合成交响乐团：
萜烯类带来清新草木香（如芳樟醇）
醛类塑造鲜爽的嫩叶气息
酮类则贡献温暖的坚果调性

1.2 常见茶叶香气类型解析

• 清香型：龙井茶的嫩豆香，仿佛春雨后的茶园
• 花香型：铁观音的兰花香能持续七泡有余
• 果香型：滇红的蜜桃甜香透着阳光的味道

二、鉴茶师教你五步闻香法

上次参加茶博会，看见老师傅拿着盖碗像侦探般反复嗅闻，原来他们在用这套祖传方法：

2.1 干嗅：捕捉茶叶的“初印象”

取3克干茶置于温过的盖碗，45度角凑近鼻尖。去年买的碧螺春有淡淡海苔味，说明可能受潮了。

2.2 热嗅：感受香气的爆发力

注水后立即闻香，好的白牡丹会迸发野百合般的香气。若闻到青草气，可能是杀青不足。

温度段	可判断指标	数据来源
85℃-90℃	工艺缺陷检出率提升40%	《中华茶艺》2021
60℃-70℃	层次感辨识度	国家茶叶质检中心

三、不同茶类的香气特征对比

记得有次把金骏眉和正山小种搞混了，老师傅教我：
“前者带花果蜜综合香，后者有松烟香打底”，顿时豁然开朗。

3.1 绿茶系：追求鲜灵度

• 太平猴魁：幽兰香中带着海苔鲜
• 安吉白茶：鸡汤般的鲜爽感

3.2 乌龙茶系：讲究香韵变化

喝凤凰单丛就像拆盲盒，蜜兰香、姜花香、夜来香…已发现的香型就有79种（《潮州茶志》）

四、进阶玩家的香气训练法

我开始学着建立自己的“香气记忆库”：
周末逛菜市场时闻闻新鲜板栗（训练炒香识别）
下雨后专门去公园找野生金银花（强化花香记忆）

4.1 居家训练三件套

• 闻香瓶：某宝搜“茶香训练套装”
• 温度计：控制冲泡水温±2℃
• 计时器：记录香气持续时间

窗台上的茉莉花开了，摘几朵对比茉莉花茶的窨制香气。原来九窨茉莉的香气是钻进水里的，而劣质茶只是浮在表面。