鸡块卖家族蛋仔派对怎么卖？一个餐饮小老板的实战心得

凌晨两点半，我蹲在后厨清点今天剩下的鸡块库存，突然想到明天要搞的"蛋仔派对"促销活动还没定方案。这事儿其实琢磨半个月了，今天必须把流程敲定——毕竟后天就是周末客流高峰了。

1. 搞清楚到底要卖什么

首先得弄明白"鸡块卖家族蛋仔派对"到底是个啥组合。我们店里的情况是：

• 招牌鸡块：原味/辣味两种，平时单点12元/份
• 家族蛋仔：新推出的迷你鸡蛋仔，6个装9元
• 派对套餐：含饮料+薯角的组合装

上周试水把这三样捆在一起卖29.9元，结果顾客根本不买账——后来蹲在收银台旁边偷听才发现，大家觉得"看不懂这个套餐到底值不值"。

1.1 产品组合的黄金比例

经过三天调整，发现这样的搭配最合理：

组合方式	内容物	原价	套餐价
单人派对盒	鸡块(1份)+蛋仔(1盒)+可乐	25元	19.9元
双人分享装	鸡块(2份)+蛋仔(2盒)+大杯饮料	46元	36元

关键是让顾客一眼就能算明白省了多少钱，我们甚至在餐盘垫纸上印了价格对比表。

2. 怎么让顾客觉得"超值"

刚开始犯了个致命错误——把鸡块和蛋仔简单堆在同一个盒子里。后来观察商场里卖得好的竞品才发现，视觉冲击力才是关键。

• 定制了带分格的派对主题包装盒
• 鸡块插上彩色小旗子（成本每份增加0.3元）
• 蛋仔用纸托固定，防止运输过程中压碎

最绝的是收银小妹想出的主意：在蛋仔上撒不同颜色的糖粉，周一到周日每天换一种颜色。结果真有学生党为了集齐七种颜色天天来买。

2.1 定价心理学实战

试过这些价格策略：

• 原价划掉写"限时特惠"（效果一般）
• "第二份半价"（导致单人客单价下降）
• 最终定型的"加5元得双倍蛋仔"（成功率68%）

现在我们的标准话术是："今天鸡块派对套餐可以加5元升级豪华版，蛋仔数量翻倍哦～"说的时候一定要指着实物展示柜。

3. 后厨与前台怎么配合

搞促销最怕的就是出品混乱。经历过黑色星期二——当天接了43单派对套餐，结果：

• 8单漏放鸡块蘸酱
• 5单给错饮料口味
• 3单蛋仔烤过头了

后来做了这些改进：

问题	解决方案
配料遗漏	定制组合套餐专用托盘
出品速度慢	提前组装50%的蛋仔基底
口味混乱	用不同颜色夹子区分订单

最关键是培训员工把每份"派对套餐"当成一个完整产品来做，而不是几种食物的简单拼凑。

3.1 备货的玄学

鸡块和蛋仔的原料配比简直是一门玄学：

• 周一至周四：鸡块备货量是蛋仔的1.2倍
• 周五晚上：蛋仔要多备30%（情侣约会多）
• 周末下午：准备大量半成品面团

有次下雨天发现蛋仔销量会莫名上涨，后来才想明白——雨天家长更愿意给孩子买点心类食品。现在天气预报app和库存管理系统是绑在一起的。

4. 那些意想不到的坑

做促销活动总会遇到些匪夷所思的状况：

• 有顾客坚持认为"蛋仔"是咸鸭蛋
• 外卖订单备注"鸡块不要炸太熟"（？？？）
• 大妈们把派对盒当便当盒反复使用

最头疼的是遇到"分食纠纷"——两个人买一份双人套餐，结果因为鸡块数量是奇数打起来了。现在所有奇数份产品都会多放一块，成本增加了但差评率下降了。

写着写着天都亮了，冰柜的压缩机又开始嗡嗡响。其实餐饮这行就是这样，每个看似简单的促销活动背后，都是无数个蹲在后厨算数的夜晚堆出来的。对了，如果你们试过在蛋仔里加芝士流心，记得控制好温度——上周清理烤盘可费劲了...